|
|
Specjalizacja w produkcji szynek
Firma Abraham z Seevetal produkuje oryginalną szynkę Katen-Schinken
i szynkę Bio-Katen, kawałki szynki i boczek. Z Harkebrügge pochodzi
szynka Land-Schinken i szynka Bauern-Schinken, westfalska szynka z
kośćmi (Westfälischer Knochen-Schinken), jak również szynka
Pikanto-Edel-Schinken.
Zakład w Schiltach, Schwarzwald, uzupełnia asortyment firmy Abraham
o oryginalną szynkę Schwarzwälder-Schinken, która jest produkowana
według ścisłych przepisów norm RAL-RG 0102 (nazwa i oznaczenie
szynki Schwarzwälder-Schinken). Dzięki temu spektrum produktów firma
Abraham posiada jako jedyna niemiecka firma pełny asortyment szynek
surowych.
Ogólne
Szynka jest podzielona na szynkę wędzoną i suszoną powietrzem.
Wilgotny klimat w północnych Niemczech dobrze się nadaje dla szynki
wędzonej, południowa część Niemiec z powodu klimatycznych warunków
jest predestynowane do szynki suszonej powietrzem. Decydującym
kryterium dla szynek jest sposób produkcji, receptura i okres
dojrzewania. Produkty z Niemiec to szynka Holsteiner-Katen-Schinken,
szynka Ammerländer-Schinken, szynka Westfälischer-Schinken, szynka
Schwarzwälder-Schinken i szynka Coburger-Schinken. Rozróżniamy
boczek, szynkę wiejską Land-Schinken, szynkę Katen-Schinken i szynkę
Knochen-Schinken.
Popularne produkty na całym świecie pochodzą również z Hiszpanii (Serrano-
i Patanegra-szynka), z Francji (Aoste i Bayonner), z Włoch (szynka
Parma i San Daniele) również z Belgii (szynka Ardenner Kern-Schinken).
Bio-Schinken
Niektórzy producenci, w tym firma Abraham specjalizująca się w
produkcji szynek, oferuje wędzoną i suszoną powietrzem szynkę
Bio-Schinken, która odpowiada potrzebom wielu konsumentów. Sól do
peklowania, która zawiera azotyn, jest zastępowana w przypadku tego
rodzaju szynki przez sól kuchenną i cukier. Jeżeli szynka jest
dokładnie przetworzona i wystarczająco długo dojrzewa, mięso osiąga
wtedy równomierny czerwony kolor identyczny z kolorem mięsa.
Asortyment
Szynka Schwarzwälder-Schinken
Szynka Schwarzwälder-Schinken jest wyłącznie produkowana w
Schwarzwaldzie i podlega ostrym regionalnym postanowieniom. Jest
solona i przyprawiana ręcznie według przekazanych przepisów.
Peklowanie udźca trwa od czterech do sześciu tygodni. Następnie
szynka przed wędzeniem przy użycia drzewa jodłowego jest suszona
powietrzem. Charakterystyczny dla szynki Schwarzwälder-Schinken jest
jej aromat, pikantny smak i typowy ciemny kolor.
100 g Schwarzwälder szynki zawiera średnio 24% białka, 10% tłuszczu,
< 1,0% węglowodanów i 963 kJ / 231 kcal.
Holsztyńska szynka Katen –Schinken
Holsztyńska szynka Katen-Schinken jest szynką z kośćmi, którą
zostaje pozyskana z całego tylnego udźca świni. Biorąc pod uwagę to,
że waga szynki Katen-Schinken wynosi 17 kg, jest ona największą z
szynek. Holsztyńska Katen-Schinken wymaga cztery miesiące
dojrzewania, aby rozwinąć cierpko-łagodny, lekko słodki aromat.
Holsztyńska Katen-Schinken jest wędzona mąką bukową, a następnie
musi dojrzewać przez kilka miesięcy.
100 g holsztyńskiej szynki Katen-Schinken zawiera średnio 22%
białka, 10% tłuszczu, < 1,0% węglowodanów i 929 kJ / 223 kcal.
Szynka Ammerländer-Schinken
Pomiędzy rzeką Wezerą a Ems jest położony Ammerland. Tylko w tym
rejonie wędzona i suszona powietrzem szynka może nosić tę nazwę.
Szynka Ammerländer-Schinken jest peklowana na sucho i dojrzewa przez
12 tygodni. Po następnych dwóch tygodniach, w których szynki
zawieszone w suchych warunkach „doprażają się”, następuje wędzenie.
Względnie wysoka wilgotność powietrza w komorach wędzarniczych
chroni szynkę podczas wędzenia przed wysuszeniem. Następnie odbywa
się proces dodatkowego dojrzewania, aż uzyska pikantno-łagodny
aromat. Szynka Ammerländer-Schinken jest również oferowana w formie
szynki suszonej powietrzem. Dzięki świeżemu, przejrzystemu powietrzu
Morza Północnego, szynka Ammerländer-Schinken uzyskuje wyjątkowy
smak.
100 g szynki Ammerländer zawiera średnio 26% białka, 10% tłuszczu, <
1,0% węglowodanów i 997 kJ / 239 kcal.
Szynka szlachetna Pikanto (Pikanto Edelschinken)
Ta doskonała, suszona powietrzem specjalność smakuje najlepiej w
cienkich plasterkach. Na świeżym powietrzu północnoniemieckich łąk
szynka szlachetna Pikanto uzyskuje po upływie 6 miesięcy doskonały,
jedyny w swoim rodzaju, pikantny smak.
Jako podstawowa zasada obowiązuje to, że na każdy kilogram wagi
okres suszenia powinien trwać co najmniej miesiąc. Im dłużej szynka
dojrzewa tym lepszy jest jej aromat.
100 g szynki szlachetnej Pikanto (Pikanto Edelschinken) zawiera
średnio 37% białka, 10% tłuszczu, < 1,0% węglowodanów i 1184 kJ /
283 kcal
Mała wskazówka od firmy Abraham
Doskonały aromat i smak szlachetnej szynki w pakowanych produktach
samoobsługowych można uzyskać w najlepszy sposób, jeżeli po otwarciu
opakowanie szynki będzie mogło przez pewien czas wciągać świeże
powietrze.
^^
do góry
Produkcja szynki
Tradycyjne rzemiosło i nowoczesna technika
Szynka sama w sobie jest rozkoszą i jest pożywna. Jest solona
ręcznie, delikatnie wędzona i dojrzewa na przestrzeni miesięcy. W
ten sposób z soczystych udźców zdrowych świń powstają produkty
szynkowe o wysokim poziomie jakości i smaku.
Produkcja
Wędzarnia szynek Abraham łączy w sobie w perfekcyjny sposób
rzemieślniczą tradycję i produkcję na skalę przemysłową. „Szynka
jest bezpiecznym artykułem żywnościowym. Produkcja odbywa się tak
jak kiedyś, lecz obecnie na skalę przemysłową” wyjaśnia Jürgen
Abraham, wspólnik spółki pełniący funkcję ustawowego przedstawiciela
i zarządzającego spółką i współwłaściciel spółki z. o. o. Gebrüder
Abraham GmbH. Pracownicy są zobligowani tradycją recept, pomieszczeń
jak również tradycję czasu dojrzewania. Stosują jednak, w trakcie
przechowywania i delikatnego, dalszego przetwarzania surowca, zalety
nowoczesnej techniki. Nowe, wysoce nowoczesne technologie
przechowywania, która są wyposażone w najnowocześniejszy park
maszynowy, gwarantują wydajny proces produkcji i najwyższy standard
higieniczny.
Dostarczane surowe mięso jest transportowane za pośrednictwem
kolejki podwieszanej bezpośrednio od samochodu ciężarowego do
miejsca jego dalszego przetwarzania. Ustalony ciężar zostaje
bezzwłocznie przekazany do komputera zamkniętego systemu gospodarki
towarowej. Następnie rozpoczyna się właściwy proces produkcji.
Solenie wzgl. peklowanie i wędzenie są decydującymi etapami
proceduralnymi produkcji szynki. Szynka o wysokiej jakości wymaga od
momentu przyjęcia surowca do jej wyprodukowania czterech miesięcy.
Najpierw przycinany jest surowy udziec wieprzowy.
Następnie całe lub rozebrane szynki są peklowane ręcznie. W trakcie
peklowania w całą szynkę zostaje wtarta sól do peklowania z
odpowiednią mieszanką przypraw. Ta czynność musi być powtarzana
regularnie. Podczas peklowania z mięsa zostaje usunięta w niskich
temperaturach (w temperaturze pięciu stopni Celsjusza) wilgoć.
Tak zwane peklowanie na sucho trwa od dziewięciu do dziesięciu
tygodni. Wymaga ono dużego doświadczenia i uwagi. Dopiero wówczas,
gdy szynka utraci odpowiednią ilość wilgoci, jest myta i suszona.
Następnie szynka zostaje powieszona w komorze wędzarniczej lub w
komorze klimatyzacyjnej. Proces ten trwa – w zależności od gatunku –
od 30-tu a 120-tu dni. W komorze wędzarniczej szynka uzyskuje w
wielu etapach swój delikatny, wędzony smak. Rodzaj wędzenia i użyta
mączka wędzarnicza mają szczególne znaczenie dla jakości i
indywidualnych niuansów smakowych gotowej szynki. Oprócz twardego
drewna, jak buk lub dąb, używa się również drewna miękkiego, takiego
jak świerk, jesion, olcha, wierzba i innego drewna, czasami z
dodatkiem janowca lub janowca. Skład mączki wędzarniczej nadaje
surowej szynce jej szczególnego charakteru.
Po uwędzeniu i wysuszeniu szynka zostaje zawieszona w celu
dojrzewania, aż osiąga swój łagodny aromat i specyficzny smak. Czas
dojrzewania regulowany jest podobnie jak peklowanie i proces
wędzenia w zależności od rodzaju i recepty szynki. Gotowy produkt
szynkowy jest ostatecznie konfekcjonowany i komisjonowany w
klimatyzowanych pomieszczeniach.
Wędzarnia szynek Gebrüder Abraham GmbH przerabia w trakcie produkcji
surowych szynek wyłącznie mięso zwierząt z kontrolowanych hodowli i
wybranych masarni Z Niemiec, Holandii, Hiszpanii i Danii. Ponieważ
wybór produktu surowego odgrywa znaczącą rolę dla jakości gotowej
szynki, najlepsza jakość mięsa stanowi podstawę produkcji wybornej
pod względem smaku i trwałości szynki.
^^
do góry
Nowości
"Lekka rozkosz" firmy Abraham:
Produkt odpowiadający trendowi czasu.
Zgodnie z wynikiem sondaży przeprowadzonych wśród konsumentów wielu
konsumentów usuwa tłustą krawędzią szynki. Dla tej grupy konsumentów
firma Abraham wyprodukowała nowy produkt. "Lekką rozkosz" firmy
Abraham bez tłustej krawędzi, który odpowiada coraz częstszym
upodobaniom konsumentów. "Dużo smaku z niewielką ilością tłuszczu"
znajduje aprobatę. Pozytywnie oceniana jest równie¿ atrakcyjna,
mająca silny wyraz forma produktu-nowości. Opakowanie charakteryzuje
się lekkim i budzącym apetyt wyglądem. Budzi ono spontaniczną
reakcję, przy czym przezroczysta folia pozwala na obejrzenie całego
produktu. W przyszłości ten produkt odpowiadający trendowi czasu
będzie oferowany przez firmę Abraham w formie szynki w kostkach
(wielkość kostki 4x4x4 mm). "Lekka rozkosz w kostkach" zawiera tylko
2 procent tłuszczu i jako opakowanie 2x50g jest idealną jednostką
opakowaniową dla mniejszych gospodarstw domowych.
Specjalności międzynarodowe.
Kompetencja w zakresie asortymentu firmy Abraham Schinken jest stale
uwidaczniana dzięki specjalnościom międzynarodowym. W dziedzinie
towarów podawanych przez obsługę, oryginalna belgijska szynka
ardeńska Ardenner Kernschinken jak również szynka Coburger posiada
obecnie gładką, przyciętą krawędzią ("przycięciem"). Dzięki temu w
trakcie cięcia szynki w plasterki przy ladzie w znacznym stopniu
redukowane są straty. Zwiększenie jakości szynki ardeńskiej Ardenner
i szynki Coburger ma miejsce dzięki przedłużonemu czasowi
dojrzewania i intensyfikacji suszenia, co oznacza, że posiadają one
bardziej intensywny smak i jej degustacja jest przyjemniejsza.
Również w dziedzinie samoobsługi, której rozwój jest coraz bardziej
pozytywny, duży się do dalszego zwiększenia sprzedaży szynki
ardeńskiej Ardenner Kernschinken. Do tego ma się przyczynić
ulepszone opakowanie samoobsługowe, które dzięki nadrukowi na całej
powierzchni górnej folii uwidacznia charakter specjalności, która
posiada pochodzenie regionalne. Tradycyjny styl szynki Wachholder
został uwidoczniony przy tym dzięki formie opakowania.
Wspaniałe kawałki dzięki systemowi Easy Peel.
Dzięki towarowi sprzedawanego w kawałkach, redukującemu ciężar
szynki Schwarzwälder i szynki wiejskiej Landschinken, firma Abraham
prezentuje formę oferty dostosowaną do samoobsługi. Dzięki kawałkom
o jednolitej wielkości, ważącym np. 350g lub 400g, ciężar obydwu
szynek-specjalności został zredukowany i są one oferowane
konsumentom końcowym po jednolitej cenie. Dzięki temu zniwelowana
została blokada u konsumentów, która została uznana za czynnik
sprawiający problemy. Nie cena za kilogram, lecz absolutna cena
sprzedaży za sztukę, która jest o wiele niższa, może wzmóc gotowość
konsumenta znajdującego się przy regale do dokonania zakupów. Na
szczególną uwagę zasługuje sposób otwierania opakowania foliowego
dzięki systemowi Easy Peel. Do tej pory otwarcie opakowania było
możliwe wyłącznie przy użyciu np. nożyczek. W przyszłości łatwe i
wygodne wyjęcie szynki będzie możliwe dzięki ściągnięciu folii z
pokrywki.
^^
do góry |
|
